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食堂托管中需要注意的消毒及浪費控制方法

2020-11-23杭州楊氏餐飲
?  食堂托管中需要注意的消毒及浪費控制方法,接下來,請看杭州楊氏餐飲為大家講解:
  一、消毒:
  1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作。
  2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況,及溫度是否正常并及時做好記錄。
  3、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
 ?、胚M行徹底化霜,清除冰霜;
 ?、朴孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?,清除污垢;
 ?、窃儆们逅料锤蓛?⑷較后用1%含氯消毒液擦洗一次。
杭州食堂托管管理

  二、浪費控制方法:
  1.從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;
  2.專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;
  3.以前一天的刷卡數據作參考,預投二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;
  4.根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制。
  食堂托管中需要做的一些安全檢查,小編是從我們的檢查范圍,檢查目的,和檢查的形式和種類給大家做一個介紹,請看下文:
  1.安全檢查的范圍。
  人的不安全行為,物的不安全狀態,是造成事故的基本因素,因此也是安全檢查的范圍。
  2.安全檢查的目的。
  1)隨著時間的推移,物體總會在慢慢地被磨損、侵蝕,原有的條件或狀況總會在變化,人的注意力也不可能保持高度的集中或戒備,事物的這種由量變到質變的特性,使風險會隨時間的推移而逐漸加劇。因此,必須不斷地進行檢查,及時發現潛在的風險,進而采取消除或降低風險的措施,做到防患于未然。
  2)為員工提供一個健康安全的工作場所,也是食堂企業發展的基礎。
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