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如何做好公司食堂的管理?

2020-11-04杭州楊氏餐飲
?  俗話說,人靠吃為生。食堂管理是企業后勤工作的重要組成部分,直接關系到員工的切身利益和身心健康。如何做好食堂工作,用好伙食費標準,讓職工吃得好、吃得舒服,讓廣大職工滿意,全神貫注地投入生產工作,是每一個從事后勤工作的人,特別是從事后勤工作的人都面臨的問題。食堂管理應該經??紤]。新形勢下,要從以下六個方面入手:

如何做好公司食堂的管理?

  一、以人為本調整膳食結構。
  對每個人來說,吃好喝足并不容易。人們常說,食堂的工作是每個人都難以選擇,也不容易做。其實,任何問題都有解決之道,需要把握好幾個關鍵環節。首先,要了解員工的來源和不同地點員工的比例,為制定食譜和主食和副食品的購買奠定基礎。第二,要注意大多數員工的飲食習慣,不能忽視少數人的要求。第三,我們需要定期改變。改變飲食模式;四是注意科學飲食,少鹽多醋,少肉多菜;五是調味品(鹽、醋、胡椒、糖)實行自助;六是經常征求用餐人員的意見,及時增減,改變主食和副食的模式。
  二、要做好就餐人數登記,減少或消除食品浪費。
  食堂主食和副食的數量是根據員工人數確定的。只有適當地登記員工人數,才能避免缺乏食物或剩菜剩飯,只有這樣才能減少浪費。從這些年的情況來看,食客自己簽字是可行的。
  三、要采取多種措施,調動廚師的積極性和主動性。
  一是根據就餐人數確定廚師數量,對超過規定數量的廚師給予適當獎勵;二是將廚師的部分工資與食堂工作人員的滿意度(包括飲食衛生、環境衛生、主副食品質量、服務水平等)掛鉤,滿意度高’獎勵,低懲罰。
  四、要愛護食品的儲存和使用環節,避免腐爛變質。
  一是對驗收入庫后購買的食品進行挑選,將運輸過程中產生的蔬菜和雞蛋碎揀出來,在變質前食用,以免污染其他好食品,便于延長儲存天數;二是肉類食品要盡快儲存冷藏;調味品、干鮮食品也應分門別類擺放;蔬菜應分開存放,不得擠壓;倉庫應保持干燥、通風、清潔。在采購、運輸、驗收、挑選、儲存的全過程中,食材要輕拿輕放。
  五、嚴格控制采購,選用優質低價商品,杜絕假冒偽劣產品。
  中國改革開放以來,市場繁榮,商品豐富,令人眼花繚亂。產品的品種和質量已超過國外許多發展中國家。食品也形成了一系列產品,同樣的產品質量、價格不一,受地區和季節變化影響的產品批發零售價格也不一樣,一些假冒偽劣產品混雜其中。為了使食品新鮮、優質,一是就近采購,避免在運輸途中變質;二是定點采購,方便供應商問責;三是雜件采購,優于三件。從而選擇高質量、低成本的商品。

  六、建立、健全和不斷完善食堂管理規章制度、操作規程和考核辦法。
  包括食堂衛生管理制度、消防管理制度和廚師定期體檢制度。真正做到以制度約束人,制度面前人人平等,把管理(規劃、布局、檢查、總結、考核)幾個環節付諸實施,才能把食堂管理提升到一個新的水平。
  七、用食堂管理制度讓食堂“英明”?
  基于現有的企業食堂管理模式,食堂管理系統創新,創造了一個方便的食堂訂購和用餐模式,可以實現精益用餐準備,減少浪費。加強員工與企業食堂的互動,提升員工就餐體驗和食堂服務水平,從而增強員工的歸屬感和凝聚力。同時,食堂管理系統具有強大的管理功能,不僅包括采購、成本、庫存、報表、人事權限、飯卡管理等基本的食堂管理功能,而且高端食堂的總部管理和控制能力,能夠滿足各種規模食堂的管理需求。
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